Captain Order ve Servis Ekipmanları
Sipariş pedi (captain order), kalem, tirbuşon ve şişe açacağı garsonun cebindeki temel araçlardır. Vardiya öncesi kontrol, servis sırasında aksamayı önler.
Ders hedefleri
- Her ekipmanın amacını bilmek
- Vardiya öncesi ekipman kontrolünü yapmak
- Sipariş pedini okunaklı ve standart kısaltmalarla doldurmak
Servis ipuçları
- “Captain order” terimi işletmeden işletmeye farklı kullanılabilir: bazı yerlerde sipariş fişinin kendisi, bazı yerlerde şef garsonun onay fişidir. Kendi işletmenizin anlamını öğrenin.
- Kısaltmaları işletmenin standart listesinden kullanın; kendi kısaltmanızı uydurmayın.
Üç dilde terimler
| Türkçe | English | Русский |
|---|---|---|
| Sipariş fişi / Captain order | Order pad / Captain order | Бланк заказа |
| Tirbuşon | Corkscrew | Штопор |
| Şişe açacağı | Bottle opener | Открывалка |
| Servis bezi | Service cloth | Сервировочная салфетка |
Örnek diyalog
Personel
TRMasa üç için siparişinizi alıyorum. İki Efes ve bir beyaz şarap, doğru mu?
ENI'm taking the order for table three. Two Efes and one white wine, is that right?
Misafir
TREvet, bir de su.
ENYes, and a water too.
Personel
TRBir şişe su ekledim. Soğuk mu, oda sıcaklığında mı?
ENI've added a bottle of water. Chilled or room temperature?
İyi ve kötü örnek
Doğru: Fişe “M3-K2: 1 G&T buz+limon” gibi masa/koltuk ve tercihle yazmak.
Yanlış: Fişe yalnızca “cin” yazıp gerisini hatırlamaya çalışmak.
Doğru: Misafir imza atarken kendi temiz yedek kalemini uzatmak.
Yanlış: Kalem bitince misafirden kalem istemek.
Ekipmanlar ve vardiya öncesi kontrol
Captain order / sipariş pedi
Captain order / order pad · Бланк заказа
Amaç: Siparişi masa ve koltuk numarasıyla yazılı kaydetmek; bar/kasa ile iletişim.
Kontrol: Yeterli boş sayfa, karbon/kopya düzgün, numaralar sıralı.
Kalem ve yedek kalem
Pen and spare pen · Ручка и запасная ручка
Amaç: Siparişi yazmak; misafire imza için kalem uzatmak.
Kontrol: İki kalem de yazıyor; misafire uzatılacak kalem temiz.
Tirbuşon (garson bıçağı)
Waiter's corkscrew · Штопор сомелье
Amaç: Şarap şişesini masada açmak, folyoyu kesmek.
Kontrol: Bıçak keskin, spiral sağlam, menteşe oynamıyor.
Şişe açacağı
Bottle opener · Открывалка
Amaç: Bira ve soda kapaklarını açmak.
Kontrol: Cepte, temiz ve paslanmamış.
POS / el terminali
POS / handheld terminal · POS-терминал
Amaç: İşletmede kullanılıyorsa siparişi doğrudan bara/kasaya iletmek.
Kontrol: Şarj dolu, giriş yapılmış, masa planı güncel.
Peçete / servis bezi
Napkin / service cloth · Салфетка / сервировочная салфетка
Amaç: Şişeyi silmek, damlamayı önlemek, sıcak tabak tutmak.
Kontrol: Temiz, kuru, lekesiz; bir yedek mevcut.
Kontrol listesi 0/5
Ders quizi
Vardiya öncesi garson cebinde en az kaç kalem olmalı?
“Captain order” terimi her işletmede aynı anlama gelir.
Uygulama görevi
Vardiya başında ekipman kontrol listesini doldurun ve eksik olanı vardiya şefinize bildirin.
Dersi okuyup görevi planladıysanız tamamlayın.